Region vol.43
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30鹿児島美味しいDelicious KAGOSHIMA「インディゴプレート」カフェ インディゴ戦後にできた長屋が今も残る鹿児島市名山町。その一角に店を構えるインディゴは、オーガニックの野菜を使った料理を提供するカフェです。店主の義よしむらながこ村長子さんは30歳を前にカフェをやってみたいと思い立ち、他店で修行。妊娠を機に食べ物に興味を持ち出したのも理由でした。「お野菜の料理が好きなんです。家族に食べさせたい、毎日食べても安心な料理をと考えています」と義村さん。使うのはほとんどが鹿児島県産の旬の有機野菜。調味料にも妥協しないのが義村さん流です。同じ野菜でも調味料で料理の出来が変わるため、「調味料も素材の1つ」と考えているそう。昔ながらの製法を守る調味料や、天然の塩などを選りすぐって使っています。インディゴで頂ける料理は、週替わりのインディゴプレート(税込1000円)のみ。ある日のプレートは、玄米、蒸し野菜の豆腐ディップ、サラダ、青菜と人参のマスタード和え、ひじきと香味野菜のマリネ、SOYバーグテリヤキソースに、味噌チゲスープのセット。ご飯が進むように練り胡麻やピーナッツバターなどを活用して味にコクをプラス。豆や車麩、高野豆腐もよく利用し、満足感も重視しています。蒸した大豆とひよこ豆を使ったSOYバーグはボリューム満点。マスタードをきかせた和え物、新玉ねぎや人参を使った自家製ドレッシングで食べるサラダは甘みと酸味のバランスが絶妙で食べ飽きません。「野菜を食べたい時に気軽に利用してほしい」と話す義村さんが作るカラフルで味わい豊かなプレートは、母なる海や大地に育つ生命の多様性を見るかのようです。カフェ インディゴ鹿児島市名山町8-8 リトルバード1F 099-239-7714 12:00~19:00 土曜日*インディゴプレートは1日15食限定。*臨時休業についてはCafe IndigoのFacebookページをご確認ください。*駐車場なし。58みなと大通り公園中町通り朝日通り朝日通り電停20424産業会館前鹿児島県産業会館南日本銀行本店山形屋鹿児島東郵便局鹿児島銀行本店東郵便局前県文化センター前教育総合センター前鹿児島市電鹿児島市電

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